2017. november 14., kedd

Cukros birsalmasajt

Bizony-bizony! Készülni kell már karácsonyra! :) Az idei első nekifutásom nem sikerült, a birsalmasajtom a kukában végezte... Muszáj volt újra nekifutni, mert a karácsony szinte elképzelhetetlen nélküle.  Szerintem most már elég szép és jó lett. Van benne citromhéj és vanília, nagyon finom íze lett! :)

A recept semmi különös. Megcsináltam 1.5 kg birsalmából a birsalma sajtot, kb. 1 cm vastagon terítettem el egy olyan sütőpapírral bélelt tálcán, aminek van egy kis pereme is. Hagytam száradni, majd most kb. 2 cm-es kockákra vágtam és kristálycukorba forgattam. Még nem árt neki, ha szárad tovább. :)

Baconlekvár

Talán kicsit furcsán hangzik ez. Mert, ha lekvár, akkor bizony azonnal édes dologra gondolunk. Hát, ez pont nem az. Nem is igazán lekvár, de kenyérre, egészen pontosan pirítósra kenve illik fogyasztani. És higgyétek el, nagyon finom! :)


50 dkg kockázott bacont kisütöttem. A kisült kockákat kiszedtem egy tányérba. A visszamaradt zsírján megpirítottam/pároltam 4 nagyobb fej aprított vöröshagymát. Amikor már szép, karamell-színű volt a hagyma, visszatettem bele a bacont. Hozzáadtam 2 ek balzsamecetet és 3 ek juharszirupot. Még pár percig együtt pároltam őket, majd leturmixoltam és sterilizált üvegekbe raktam. Viszonylag sokáig eláll, bár nálam még erre nem volt ideje :)


Ebből a mennyiségből 2 kisebb üveggel lett. Én most fehér balzsamecetet használtam (mert az volt az első, amit kivettem a polcról) és eredeti, kanadai juharszirupot.

2017. november 12., vasárnap

Márton napi libacomb

Sok helyen olvasható ma Szent Márton legendája. De, ha valaki mégsem ismeri, röviden én is leírom, hogy miért is eszünk libát Márton napkor :)
Márton nap (november 11.) a néphagyomány szerint az éves gazdasági munkák lezárásának ideje is, egyben a téli pihenés időszaka a természet számára. Ekkor vágták le abban az évben először a hízott libákat és az újbort is ekkor kóstolták meg először. A legenda szerint a 4. században Szombathely környékén született és a római császár katonájaként szolgáló Márton egy különösen hideg téli estén francia honban lovagolva megosztotta meleg köpenyét egy nélkülöző koldussal. Aznap éjszaka álmában megjelent Jézus a koldus alakjában. Innentől kezdve nem a hadsereget, hanem Istent szolgálta.
 Jóságáról még életében legendák keringtek, püspökké is szentelték. A (legelterjedtebb) monda szerint Mártont szerénysége méltatlannak tartotta e címre, ezért elbújt egy libaólban. A libák azonban hangos gágogásukkal elárulták, így megtalálták és Tour püspökévé szentelték.

A népszokás szerint ezen a napon libát kell enni, ugyanis “aki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik.” Én pedig, hog nehogy éhezzünk, konfitált libacombot sütöttem, zsírjában sült krumplival és almás lila káposztával.

 Hozzávalók: 4 db libacomb, 1 ek só, ½ mkk őrölt fehér bors, ½ mkk kakukkfű (szárított), ½ mkk majoránna, szerecsendió (ízlés szerint), 4-5 gerezd fokhagyma, liba- vagy sertészsír
A körethez: 1 kg sütnivaló krumpli (pl. sárga krumpli), 2 tk só, 2-3 dl zsír (amiben a combok sültek)
A sütés előtti napon a combokat alaposan bedörzsöljük a sóval, majd a húsos felét megszórjuk a fűszerekkel. Ezután lefedjük és betesszük a hűtőbe, hogy a só és a fűszerek kellően átjárják a húst. Sütés előtt kivesszük a hűtőből a befűszerezett combokat, majd papírtörlővel óvatosan felitatjuk a nedvességet. Ezután a bőrös felével lefelé egy tepsibe helyezzük a combokat egymás mellé, hozzárakjuk a fokhagymagerezdeket, majd annyi meleg zsírral öntjük fel, hogy teljesen ellepje, és ne maradjanak kilátszó húsrészek. Közepes hőmérsékletű sütőbe tesszük, majd kb. 30 percig sütjük. Ezután kicsit lejjebb vesszük a hőfokot, majd 2,5 -3 óra alatt puhára, szép pirosra sütjük. (Légkeverésnél 140 fokon 30 percig, majd levesszük120 fokra, és úgy sütjük készre.) A sütőből kivéve a zsírban hagyjuk tálalásig hűlni. A krumplit megpucoljuk, majd vékonyan felszeleteljük. Ezután megszórjuk a sóval, és alaposan összeforgatjuk. Egy tepsiben egyenletesen leterítjük a sózott krumplikarikákat, majd felöntjük a pecsenyezsírral, és alaposan összeforgatjuk. Közepes hőmérsékletű sütőbe helyezzük, majd kb. 1 óra alatt szép pirosra sütjük. Sütés közben egyszer óvatosan átkeverjük. Amikor a krumpli megsült, kivesszük a sütőből, és leöntjük róla a felesleges zsírt. Tálaláskor tányérra helyezzük a szép pirosra sült libacombot, mellékanalazzuk a sült krumplit, és ízlés szerint salátával, illetve ez esetben almás lila káposztával kínáljuk.



Vaníliakrémes diószelet

Húúú, hát ez is valami isteni! :) Tényleg ajánlom kipróbálásra!


A lapokhoz: 200 g tojásfehérje, 90 g cukor, 150 g darált dió, 90 g liszt, 1/2 cs sütőpor, 30 g mazsola, 50 g durvára vágott dió
A krémhez: 200 ml tejszín, 300 ml víz, 1 cs vaníliás pudingpor, 80 g cukor, 30 g vaj, 600 ml habtejszín, fél vaníliarúd magjai, rum ízlés szerint, 15 g zselatin, vagy 6 lap lapzselatin, 100 ml víz


A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Sütőpapírt terítünk a sütő tepsijébe és ráteszünk egy 30x40 cm-re állított sütőkeretet. A mazsolát felfőzzük, jól lecsepegtetjük. A tojásfehérjét a cukorral tejföl sűrűségűre verjük, beleforgatjuk a darált diós, sütőporos lisztet, majd elkenjük a sütőkeretben. Megszórjuk durvára vágott dióval és a mazsolával. Kb. 15 perc alatt megsütjük. 200 ml tejszínből, vízből és a pudingporból krémet főzünk, még forrón belekeverjük a cukrot és a vajat. folpackkal letakarjuk, amíg hűl, így nem bőrösödik. A megsült lapot kettévágjuk, az egyik felét visszatesszük a méretáre állított 20x30 cm-es keretbe. A zselatint hideg vízbe áztattam. A jól behűtött habtejszínt keményre verjük. A kihűlt vaníliás krémbe belekeverjük a vaníliarúd kikapart magjait, beleforgatjuk a tejszínhabot, rummal ízesítjük, majd hozzákeverjük a felolvasztott zselatint. A krémet a keretben lévő lapra kenjük és befedjük a másik lappal. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap körbevágjuk, kiszedjük a keretből, kockákra vágva, enyhén megporcukrozva kínáljuk.

Tokaji aszús, rozmaringos kacsamájpástétom

Lív feltett néhány napja/hete egy kacsamájpástétom receptet. Azóta készülök készíteni valami hasonlót. Hát, most elkészült. Nagyon finom lett! :)


Hozzávalók: 40 dkg pecsenye kacsamáj, 2 mogyoróhagyma, só, bors, majoránna, rozmaring, tokaji aszú, 70 ml tejszín, 10-15 dkg vaj
A májat megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A hagymát vajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a májat. Sózzuk, durvára darált borssal, majoránnával és egy vékonyka szál, apróra vágott friss rozmaringlevéllel meghintjük. Felöntjük kb. 30 ml tokaji aszúval, puhára pároljuk. Nem kell neki sok idő, kívül barnásra süljön, a belseje rózsaszín maradjon! Magas falú tálba tesszük, hozzáöntjük a tejszínt, botmixerrel pépesítjük. Tálkába szedjük, tetejét leöntjük a maradék olvasztott vajjal és jól kihűtjük.

2017. november 6., hétfő

Lecsós-virslis tarhonya

Gyorsan kész van és nagyon szeretem! :) Éhesen jöttem haza, így gyorsan megfőztem. A hétvégén a tanyáról hoztam fel egy üveg saját eltevésű lecsót, pont ezért.

Egy jó nagy fej hagymát először félbevágtam, majd hosszában vékony szeletekre. Finom házi zsíron puhára dinszteltem. Megszórtam piros paprikával, hozzáöntöttem a lecsót, azonnal beleszórtam 1 csomag tarhonyát és koktél virsliket. Kevés vízzel felöntöttem, sóztam, Piros Aranyat nyomtam rá (most édeset, mert nem volt itthon csípős, azzal még finomabb!), jól átkevertem és fedő alatt főztem. A vizet mindig apránként pótoltam, mert sűrűnek kell lennie, nem levest főzünk! :) És már eszem is :)

2017. november 5., vasárnap

Vera néni nagyon finom sütije

Ezt a receptet már osztottam meg. De újra felteszem, mert ez az a sütemény, aminek nem lehet ellenállni! :) Vera néni a szomszédban lakó néni, aki időnként meglep minket süteményekkel. Amikor ezt a süteményt hozta és megkóstoltam, annyira ízlett, hogy egyszerűen nem maradt a többieknek! :D Akkor Vera néni nyakára jártam a receptért. A sütemény neve: Nagyon finom sütemény. Ha megcsináljátok, megértitek, hogy miért! :)

4 tojás sárgáját kikeverünk 15 dkg puha vajjal és 15 dkg cukorral, adunk hozzá 1 ek kakaót, a tojások felvert habját, 7 dkg réteslisztet, amit fél cs sütőporral elkevertünk. Végül 12 dkg diót teszünk bele. Kikent, lisztezett tepsiben megsütjük. A kisült tésztát megkenjük pikáns lekvárral )én most málna-ribizli lekvárral kentem meg). 20 dkg darált diót 15 dkg porcukorral, 1 cs vaníliás cukorral és 4-5 ek rummal összekeverünk, rákenjük a lekvárra. 1 tojást, 3 ek kakaót, 10 dkg porcukrot és 20 dkg vajat jól kikeverünk. Rákenjük a diós töltelékre. A végén kerül rá a máz: 10 dkg étcsokoládét megolvasztunk 7 dkg vajjal. Jól lehűtjük, forró vizes késsel szeleteljük.


2017. november 1., szerda

Pettyes sütemény

Ha Édesapám élne, ezt a süteményt (is) nagyon szeretné... Bár a dióst jobban szerette, mint a mákost, egészen biztosan nem utasította volna vissza! :) Szerintem dióval is meg lehet csinálni, csak a pettyek a mákban jobban látszanak... :)


A tésztához: 1/2 kg átszitált liszt, 18 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 6 tojássárgája, 1/2 cs sütőpor, pici tej
A töltelékhez: 6 tojásfehérje, csipet só, 20 dkg porcukor, 1 cs vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja és leve, 20 dkg darált mák + 1 ek baracklekvár
A tésztához valókat összegyúrjuk, a tejet lassan adagoljuk hozzá, csak annyi kell, hogy a tészta szépen összeálljon és ne legyen ragacsos. Félretesszük pihenni. Közben elkészítjük a tölteléket. A tojásfehérjét csipet sóval elkezdjük felverni. Amikor kezd hab lenni belőle, apránként hozzáadjuk a cukrot, a citromhéjat és levet, majd amikor krém lesz belőle, adagonként beleforgatjuk a mákot is.
A tésztát 3 egyenlő részre vesszük. Az elsőből sütőpapírral bélelt tepsibe egy lapot nyújtunk. Megkenjük 1 ek lekvárral. A második rész tésztát 12 felé osztjuk és minden darabból rudakat sodrunk, ezeket ráfektetjük a lekváros tésztára. Ráöntjük a mákos tölteléket, majd befedjük a harmadik, lappá nyújtott tésztával. Megszurkáljuk, 180 fokos sütőbe toljuk és kb. 40 percig sütjük. Rácsra emeljük (óvatosan, mert törékeny) és hagyjuk kihűlni. Tetejét porcukrozzuk, vagy csokoládéval bevonjuk és óvatosan szeleteljük, mert törik!


Mindenszentek napja és avokádós rizottó

Ma Mindenszentek napja van, vagyis az üdvözült lelkek napja. Egyházi ünnep, melyet egyetemes ünneppé IV. Gergely pápa tette. Nem egyezik a Halottak napjával, amely egy nappal később, vagyis november 2-án van.
Hát, mi ma mentünk fel a temetőbe. De én soha többet nem megyek ezen a napon! Pedig délelőtt voltunk, de mégis elképesztő tömeg vonult mindenhol. Vittem egy-egy szál fehér rózsát Édesanyámnak és Édesapámnak. Mivel a délelőtt ezzel jóformán el is telt, viszonylag gyors ebédet kellett főznöm. Néhány napja már eldöntöttem, hogy Gabi barátnőmnél látott avokádós rizottót csinálom meg.Tényleg nem kell vele túl sokat bíbelődni, bár igaz, hogy mellette kell állni, amíg elkészül, akkor viszont nagyon finom étekben lesz részünk! :)

Sajnos a borongós fényviszonyok nem adják vissza színét. Igaziból gyönyörű avokádó-zöld! :)


És itt van Gabi receptje:
Avokádós rizottó
Hozzávalók: 2 dl rizottó rizs (bögrével mérve), 1 tk vöröshagyma krém, kb. 1 dl illatos könnyű fehérbor (Irsai Olivér pl.), 1 liter csirkeleves (vagy más alaplé), 1 érett avokádó, 1-2 gerezd fokhagyma lereszelve, frissen őrölt feketebors, 1–2 dkg hideg vaj, parmezán forgács a tetejére

A rizottót a szokásos módon készítettem: először az olívaolajon megfuttattam a hagymákat, rászórtam a rizst, jól elkevertem és felöntöttem a borral. Amikor felszívta, akkor a forró levest merőkanalanként adagoltam hozzá folyamatos kevergetés mellett. Közben félbevágtam az avokádót, kivettem a magját és vékonyan bekentem a felületét lime lével. Tompa késsen a héjában felkockáztam, így várt a sorára felhasználásig. A rizottónak kb. 20 perc kellett, amíg a rizs szemek kellőképpen megpuhultak, de még nem estek szét (erre figyeljünk!). Az utolsó pillanatban kanállal kiszedtem az avokádó húsát a héjból és a rizottóba kevertem. A héjat alaposan meg is kapartam a kanállal, hiszen a java a héj melletti zöld rétegben lakozik. Megkevertem még az ételt, megszórtam a frissen őrölt borssal. A sót is lehet még pótolni, ha szükséges. Lehúztam a tűzről, beletettem a hideg darabka vajat és elkevertem, annyira, hogy felolvadjon. Letakartam egy fedővel és 10 – 15 percig pihentettem. Tálaláskor parmezán forgácsot gyalultam a tetejére. Mint minden rizottó, ez is végtelenül egyszerű, egyetlen titka van, hogy ott kell állni mellette és folyamatosan kevergetni kell. Ettől oldódik ki a keményítő a rizsből, ami krémessé teszi.

2017. október 28., szombat

Kandírozott narancsos túrós pite

Úgy látszik, ma túrós napunk van. Van egy kedvenc túrós pitém, amit mindenki szeret, de most nem azt sütöttem meg. Múlt héten találtam ezt a receptet az egyik főzős csoportban a Facebookon és nagyon megtetszett. És tényleg isteni finom! :)

A tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 cs sütőpor, 1 kis pohár tejföl, 2 tojássárgája
Töltelékhez: 50 dkg túró, 2 tojás, cukor - ízlés szerint, 1 cs vaníliás cukor, 2 ek búzadara, 3 ek tejföl, kandírozott narancskocka



A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, hagyjuk kicsit pihenni, ezalatt elkészítjük a tölteléket. A tojásokat szétválasztjuk, a hozzávalókat összekeverjük, a tojások sárgáját tesszük csak bele. A fehérjéből kemény habot verünk, a végén ezzel lazítjuk. A tésztát elfelezzük, tepsi alkába terítjük az egyik felét, megszórjuk búzadarával, rásimítjuk a tölteléket, majd befedjük a másik lappal. Tetejét megszurkáljuk és 160 fokos sütőben aranyszínűre sütjük. Még melegen meghintjük vaníliás porcukorral.

Túrós csusza szalonna-köpenyben

Ma gyors ebédre volt szükségem, mivel délelőtt Szigetváron voltam a Vadasparkban. Túrós csusza már régen volt nálunk. Most egy kicsit felöltöztettem, vagyis nem a szokásos módon tálaltam. :)

Tényleg gyorsan elkészül és nem kell hozzá nagyon sok minden...
1/2 kg tehéntúrót összekevertem egy nagy pohár tejföllel. Kicsit sóztam. Kifőztem 1 nagy csomag kockatésztát, amit leszűrés után összekevertem a túrós tejföllel. Egy kenyérformát kibéleltem szeletelt baconnal úgy, hogy jócskán túllógjanak a szeletek a forma peremén. A tésztát beletöltöttem a bacon-köpenybe, kicsit le is nyomogattam és a kihajló szalonnát rásimítottam.

200 fokos sütőbe toltam, kb. 20-25 perc alatt sül ropogósra.


Hosszúkás tálra borítottam és szeletelve kínáltam.


2017. október 23., hétfő

Bodag - a cigánykenyér

Ez a kenyér dukál a cigánykáposztához. Nem tudom, milyen az autentikus bodag, én cipó formájúra csináltam. Vakarónak, vakarcsnak is hívják, mert a teknő falára ragadt tésztát vakarták le, abból készült.


 Ez elvileg egy autentikus recept:
Hozzávalók:
- 50 dkg liszt,
- 4-5 evőkanál libazsír,
- 1 ek szódabikarbóna vagy sütőpor,
- 1 ek só,
- 3 dl langyos víz.
A lisztet összeszitálom a szódabikarbónával. Hozzáadom a sót és a zsiradékot, majd annyi langyos vizet, hogy megfelelő állagú tésztát kapjunk.
Picit pihentetjük, majd lepényeket formálunk, megszórjuk liszttel.  Én a ’ tepsi hátán’ sütőm, de platnin az igazi.
 Nos, én nem pont így csináltam. Lívia receptje alapján, 1 kg lisztből és az ő tanácsára nem tettem bele szalalkálit. De, ahogy láthatjátok, igen szép bélzetű kenyérkét kaptam :)



Vajas keksz

Azt hiszem, sokan szeretjük a kekszeket. A vajas kekszeket meg különösen. Így ma ez is készült. :)


Hozzávalók: 2,5 bögre bögre liszt, 1 tk szódabikarbóna, 0,5 tk sütőpor, 20 dkg puha vaj, 10 dkg cukor, 1 tk vanília aroma, 1 db tojás
Díszítés: csokilencse és karamell

A lisztet, a szódabikarbónát és a sütőport összekevertem egy tálban. A puha vajat és a cukrot simára kevertem, beletettem a vanília aromát és a tojást. Egybe kevertem a két komponenst. Majd kézzel is összegyúrni a tésztát. Szaggattam diónyi darabokat belőle és kicsit ellapítottam, de nem túl vékonyra, legalább 1/2 cm vastag legyen, különben túl ropogós és nem omlós lesz, ha készen van. 180°C-os sütőben kb. 10 perc alatt kész. Először nagyon puha, majd ahogy hűl, úgy szilárdul.

Margit kocka

Hogy ki Margit, azt sajnos nem tudom. A munkahelyemen van egy receptes dosszié, ott találtam a receptet és ezen a néven fut. :)

Tészta: 4 tojás, 20 dkg porcukor, 10 ek víz, 15 dkg darált dió, 20 dkg liszt, 1 cs sütőpor
A tojássárgájákat, a porcukrot és vizet habosra keverjük. Beleszórjuk a diót, a lisztet, sütőport és a felvert fehérjét. 200 fokon 28 percig sütjük sütőpapíros tepsiben.
Világos krém: 3 tojássárgáját 3 ek liszttel és 2.5 dl tejjel sűrűre főzünk. 15 dkg porcukrot 25 dkg vajjal és 2 cs vaníliás cukorral habosra keverünk és a kihűlt krémmel összekeverjük.
Sötét krém: 12.5 dkg vajat 12.5 dkg porcukorral habosra keverünk, majd 2.5 dl tejben 1 cs vaníliapudingot sűrűre főzünk. Ha kihűlt, simára keverjük a két krémet és 1 ek kakaóport is teszünk bele.

Máz: 10 dkg vajat felolvasztunk, levéve a tűzről 3 ek kakaóval elkeverjük, 2 kk porcukrot és 1 ek olajat is belekeverünk. A tésztára rákenjük a világos krémet, arra a sötét krémet, végül a langyosra hűtött mázat. Hideg helyen megdermesztjük. Kockákra vágva kínáljuk.

2017. október 22., vasárnap

Hortobágyi palacsinta gombával

Ma a lánykám kedvében igyekeztem járni. Mivel ő húst nem eszik, de valami finomat akartam készíteni. Így esett a választásom erre az ebédre. :)

A palacsintához: 3 db tojás, 30 dkg liszt, 1 csipet só, 5 dl tej, 7.5 dl buborékos ásványvíz, 2 ek napraforgó olaj (a sütéshez is)
A pörkölthöz: 1 dl napraforgó olaj, 2 közepes vöröshagyma, 1 kg gomba, 1 tk fűszerpaprika, 2 dl víz, 1 tk csípős paprikakrém, 200 ml tejszín, 1 csapott ek liszt, só, ételízesítő, ízlés szerint
Szokványos palacsintatésztát készítünk. A tojásokat elkeverjük a csipet sóval, majd hozzáadjuk a liszt felét. Amikor nagyon sűrűnek érezzük, kevés tejjel hígítjuk, majd újabb adag lisztet adunk a masszához. Fontos, hogy csomómentes legyen a massza, mielőtt több tejet vagy lisztet adnánk hozzá. Az adagolást addig folytatjuk, míg el nem fogy a liszt és tej, végül pedig vízzel hígítjuk, míg megfelelő állagú nem lesz a tésztánk. Serpenyőt hevítünk, kevés olajat öntünk bele, majd körülbelül egy ek tésztát kisütünk. Én minden palacsinta előtt olajos papírtörlővel át szoktam kenni a serpenyőt, hogy ne ragadjon le a tészta. Ebből a tészta mennyiségből én körülbelül 12-15 darabot szoktam sütni. A gombát megmossuk, szárukat eltávolítjuk, és apró kockákra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, és kevés olajon üvegesre pirítjuk. A lángot levéve hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát, és felöntjük kevés vízzel.

Hozzáadjuk a gombát, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Sózzuk, ételízesítőt és csípős paprikakrémet adunk hozzá, lefedjük, és puhára főzzük. Amikor már puha a gomba, leszűrjük a pörköltet. A gombát félrerakjuk, a pörköltszaftot pedig visszarakjuk a tűzre. A tejszínt csomómentesre keverjük a liszttel, majd hozzáadjuk a pörköltszafthoz. Folyamatos kavargatás mellett behabarjuk a szószt. A palacsintákat megtöltjük körülbelül 2 ek gombával, és téglalapformára hajtjuk őket. Tálalásig érdemes melegen tartani a palacsintákat. Tálaláskor meglocsoljuk a palacsintákat a behabart szósszal.


2017. október 21., szombat

Cigánykáposzta

Savanyú káposztából minden csak finom lehet. Ilyen ez a cigánykáposzta is. Van benne minden földi jó: libacomb, kacsacomb, tarja. Sok vacakolás nincs vele, egytál étel, a sütőben szépen el van magában. :) Holnap még sütök hozzá bodagot, amit fordíthatunk úgy is, hogy "cigánykenyér" :) Az ötletet Líviától lestem el, finomságos blogja ITT található!

A készítés fázisai:


Volt 3 nagy libacombom és 3 kacsacombom, valamint 4 szelet nem túl vékony tarjám. A combokat a forgóknál átvágtam, a tarjákat elfeleztem, besóztam és félretettem. Egy nagy cserépedény aljában elterítettem savanyú káposztát, reszeltem rá a reszelő nagyobbik lyukán negyed vöröshagymát. Tettem rá mindegyik húsból, megborsoztam, dugdostam közé 3-4 gerezd fokhagymát, szórtam rá vékony lapocskákra vágott kolozsvári szalonnát. Újra káposzta és így rétegeztem. Fóliával lefedtem a tálat és ment a jó forró (200fokos) sütőbe és hagytam, 2.5-3 órát magára. Akkor megnéztem, hogy megpuhult-e a hús. Lehet, hogy kell még neki egy kis idő. Amikor megpuhult, én a húsokat kivettem belőle. Készítettem olajjal és 2 ek liszttel egy világos rántást, elkevertem a káposztával és a levével, valamint beleszórtam még 10 dkg rizst. A tetejére visszatettem a húsokat és hagytam még bő fél órát a sütőben. mmmmmm :)

2017. október 15., vasárnap

Egy finom családi ebéd

A férjem fia sajnos holnap már megy is vissza Londonba, így ma a fiam és Kedvese is hazajöttek és közös családi ebédet rendeztem. Sütöttem egy nagyon finom réteges tepertős-sajtos pogácsát.


Az egyik főzős csoportban tarol ez a pogácsa, természetesen muszáj volt elkészíteni. Kacsatepertővel készítettem :)
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2-2,5 dl tejföl, 3 dkg friss élesztő, 1 ek só, 1 egész tojás, 15 dkg tepertőkrém, 1 csipetnyi őrölt fehérbors, 1 ek puha zsír, 1 ek tej
A kenéshez: 1 ek olvasztott zsír
A szóráshoz: 20 dkg reszelt sajt
A teteje lekenéséhez: 1 egész tojás
A lisztbe belemorzsoltam a friss élesztőt, hozzáadtam a tejfölt, a sót, egy egész tojást, a 15 deka tepertőkrémet, az őrölt fehérborsot, a puha zsírt és a tejet. Majd kézzel jól kidolgoztam. Puha, nem kemény tésztává dagasztottam. Meleg helyen duplájára kelesztettem. Miután megkelt, lisztezett deszkán vékonyra sodortam, megkentem olvasztott zsírral vékonyan, majd a fele reszelt sajttal átszórtam és meghajtottam (az alsó felét a közepéig, a felső részt szintén a közepéig majd jobbról és balról is a közepéig.) Konyharuhával letakartam és 30 percig pihentettem.

 Ezután újra kinyújtottam, zsírral vékonyan átkentem, sajttal enyhén átszórtam, majd újra meghajtogattam és újabb 30 percig pihentettem. Ezután kb. ujjnyi vastagra sodortam, a tetejét bevagdostam (hosszában és keresztben is kis közöket hagyva) majd átkentem egy egész felvert tojással, pogácsaszaggatóval kiszaggattam, szilikonos sütőpapírra helyeztem és 25 percig a sütőlemezen pihentettem. A sütőt előmelegítettem 200 fokra és a pogácsákat aranybarnára sütöttem. Közben a tetejét alufóliával betakartam, hogy meg ne égjen!


Eg finom húslevest pedig olaszos fogás követte, fűszeres paradicsomos ragu petrezselymes, fokhagymás fettucine-vel. Recept Szilvinél található, ITT.


A desszert ezúttal madártej volt Györgyusz barátnőm receptje szerint diógrillázzsal a tetején :)


2017. október 12., csütörtök

Rák-salsa

Persze, amikor a férjem fia jön, azért mindig kitalálok fogásokat, mert szerencsére szereti, amiket készítek és még talán soha nem készítettem olyat, ami ne ízlett volna. Egy könnyű salátával, vagy inkább salsával fogadtam:

Ezt már tegnap előkészítettem, ma csak az avokádót kellett belevágnom tálaláskor.
A sárga húsú paprikát és 2-3 szem hámozott paradicsomot apróra kockáztam, összekevertem kb. 30 dkg kiolvasztott, főtt garnélával, 15 dkg konzerv kukoricával, 1 lime levével, megcsöpögtettem zöld chiliszósszal, ráaprítottam fél csokor koriandert. Én még megszórtam kevés őrölt borssal és egykevés sóval, majd lefedve hűtőbe tettem éjszakára. Tálalás előtt átkevertem és belekockáztam a lime-al meglocsolt avokádót is. Tortilla chips-szel tálaltam.


Vendégem van

Néhány napot nálunk tölt a férjem fia, akit mindig nagyon várok. Általában brassóit kell főznöm neki, amikor jön, de mondtam, hogy legyen egy kicsit kreatívabb, találjon ki valami mást, hogy mi készüljön. Hát, ki is talált egy roppan "bonyolult" ételt, mégpedig krumplis tésztát. :))) De piros legyen...

Hát, ez lett belőle - hozzáteszem, a férjem legnagyobb örömére, mert ez az ő kedvenc fogása! :)



Gondolom recept nem szükséges hozzá! :)

2017. október 11., szerda

Gránátalmás alma chutney

Györgyusz barátnőm megint alkotott. Mivel a tanyáról hoztam fel almát és nem akartam, hogy a muslicák és egyéb erre járók martaléka legyen, kezdenem kellett vele valamit. És Györgyusz csodasága pont jókor jött! :) Férjem fia holnap érkezik néhány napra Londonból, szerintem neki is nagyon ízlik majd. Én különböző sajtokkal fogom kínálni! :)

Annyit módosítottam csak a recepten, hogy én beleszórtam még egy apróra vágott chili paprikát is. Lehet, ha kicsivel több chili pelyhet szórok bele, akkor erre nincs szükség, de nekem így lett finoman csípős! :)
És itt van Györgyusz receptje:
Hozzávalók: 1 kg alma, 1 fej vöröshagyma, 1 ek extra szűz olíva, 4 ek cukor, 1 citrom leve, 1 tk rozmaring, 1 kk chili pehely, 1 csipet só, 1 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl fügés balzsamecetkrém, ½ dl gránátalma melasz, ½ citrom reszelt héja, ½ narancs reszelt héja, 1 dl víz, 1 kk keményítő, 1 lime leve, 1 cs friss petrezselyem, 1 cs snidling, 1 gránátalma

A hagymát és az almákat tisztítsd meg. A hagymát aprítsd picire és egy kanál olíván fonnyaszd meg. Az almát is kockázd fel (fél centi), tedd az üveges hagymára, add hozzá a babért, rozmaringot, chili pelyhet és a cukrot. Párold puhára és közben facsard rá a citromlevet, reszeld rá a citrom és narancshéjakat. Nem szabad szétfőzni az almát, tartsák meg a formájukat, csak puhuljon meg kissé. Ekkor öntsd fel a gránátalma melasszal (ha nincs, facsarj bele friss gránátalmát). Majd zúdítsd bele a sűrű balzsamecetkrémet.  Hagyd pár percet rotyogni, reszeld bele a fokhagymát, tégy hozzá egy csipet sót. Be fog sűrűsödni, ezért 1 dl vízben keverj el egy kis keményítőt, húzd fel vele a főzetet és 1 lime (vagy citrom) levével még tedd pikánsabbá. Elkészült, érdemes megkóstolni, ha kell bele só vagy citrom pótold, de szerintem így volt jó. Amikor már langyos, keverd el benne fél gránátalma szemeit, a petrezselyem és snidling felét. Tálaláskor szórd a tetejére a másik felét. Langyosan és hidegen egyaránt nagyon finom és izgalmas az állaga is a roppanós gránátalmaszemek miatt. Egyszerre édes, csípős és savanykás. lefedve a hűtőben pár napig eltartható. Marha és kacsa mellé szenzációs. Amennyiben forrón steril üvegekbe szeded, és fejtetőre állítva hagyod pár percet, akkor eláll a spejzban és bármikor felhasználható.

2017. október 8., vasárnap

Mexikói lasagne

Akik régebb óta olvassák a bejegyzéseimet, tudják, hogy nagyon szeretjük a mexikói konyhát, a mexikói ízeket. Fiamat bármikor le tudom venni a lábáról vele. Most azonban nincs itthon, elutazott Hódmezővásárhelyre, ahol újabb díjat nyert az egyik művével. Így, ő most nem eszik belőle. De nagyon finom lett, majd neki is külön elkészítem. :)
Az első képen a szósz látható, itt még főtt.

 Ehhez apróra vágtam egy nagy fej vöröshagymát, 2 gerezd fokhagymát és 2 sárgarépát. Ezeket elkezdtem dinsztelni, majd ráraktam 50 dkg darált húst és fehéredésig kevergettem. Hozzáöntöttem 400 g darabolt paradicsomkonzervet és 5 dl paradicsomlét. Fűszereztem sóval, borssal, Cayenne-borssal, chilivel, majoránnával, kakukkfűvel. Fedő alatt több, mint 2 órát főtt csendesen. Közben elkészítettem egy besamelmártást: felolvasztottam 5 dkg vajat, rászórtam 2 ek lisztet, majd óvatosan, állandó kevergetés mellett felöntöttem 1/2 liter tejjel.
A tepsi aljára tettem 2-3 ek mexikói szószt, arra fektettem lasagne lapokat, majd megöntöztem besamellel. Megint mexikói ragu, lasagne lapok, besamel. Egészen addig, amíg a tál megtelt. A tetejére 10-10 dkg fehér és vörös cheddart reszeltem. Betoltam a 180 fokos sütőbe negyed órára.


Tojáshabos meggyes-mákos pite

Tegnap már tettem fel a csoportjaimba ízelítőt ebből a süteményből. Találgatták néhányan, hogy mi lehet, az, hogy fehérje-hab, azt azért többen eltalálták. Hát, most bemutatom a süteményt. Nagyon-nagyon finom! Mákimádók ki ne hagyják! :)
A tegnapi kép:

A tésztához: 12 dkg vaj, 20 dkg liszt, 6 dkg porcukor, 1 tojássárgája
A töltelékhez: 50 dkg magozott meggy, 2.5 dl víz, 15 dkg cukor, 4 dkg keményítő, 10 dkg darált mák, 1 citrom reszelt héja, 2 ek baracklekvár

A tojáshabhoz: 3 tojásfehérje, 9 dkg kristálycukor, 9 dkg porcukor
A tetejére: 1 tk szemes mák

A vajat elmorzsoljuk a liszttel és a porcukorral, majd a tojássárgájával sima tésztává gyúrjuk. 30 percre hűtőbe tesszük. Egy 30 cm-es piteforma alját kibéleljük sütőpapírral. A tésztát akkorára nyújtjuk, hogy ki tudjuk bélelni vele a formát, illetve az oldalára is jusson. Sütőpapírral befedjük a tetejét is, rizst vagy sütőgolyókat öntünk rá. 170 fokos sütőben elősütjük 15 perc alatt, majd eltávolítjuk róla a nehezéket. Összeforraljuk a meggyet 1.5 dl vízzel és a cukorral, majd besűrítjük a maradék 1 dl vízben elkevert keményítővel. Hozzákeverjük a mákot és a citromhéjat. Kihűtjük. Az elősütött pitét vékonyan megkenjük baracklekvárral, majd egyenletesen elkenjük benne a tölteléket. Kemény habbá verjük a fehérjét a kristálycukorral, majd óvatosan beleforgatjuk a porcukrot. Sima csöves nyomózsákba tesszük, és cseppeket nyomunk belőle a pite tetejére. 160 fokos sütőben barnulásig sütjük 5-7 perc alatt. Szemes mákkal megszórva díszítjük.


2017. október 7., szombat

Meggyes gesztenye-rolád

Ha ősz, akkor indul a gesztenye szezon. A férjem mindent szeret, ami gesztenyéből készül, így az ő kedvéért készült elsősorban ez a rolád. Ha megcsináljátok, készüljetek fel, hogy egy adag nem lesz elég! :)

Hozzávalók: 2 cs gesztenye massza, 10 dkg lágy, de nem olvasztott vaj, 1 doboz babapiskóta, kb. 30 dkg magozott megy, kevés tejszín
Az öntethez: 5 dkg cukor, 5 ek kakaópor, 3 ek víz
A vajat a gesztenyével és a tejszínnel kikeverjük, majd két folpack között kinyújtjuk. A babapiskótát apró darabokra törjük, hozzáadjuk a meggyet, a kakaóporból. cukorból és vízből készített folyékony csoki öntetet. Ezt a masszát a kinyújtott gesztenyére halmozzuk és a fólia segítségével óvatosan rudat formázunk belőle. Kívülről meg lehet hinteni mandulaforgáccsal, vagy csokidarával. Mélyhűtőbe dugjuk. Tálalás előtt két órával áttesszük a hűtőbe, és legalább 2 cm-es szeleteket vágunk belőle, hogy ne essen szét. Tetejére mehet még rumos meggy, tejszínhab, csoki öntet.