2017. november 14., kedd

Cukros birsalmasajt

Bizony-bizony! Készülni kell már karácsonyra! :) Az idei első nekifutásom nem sikerült, a birsalmasajtom a kukában végezte... Muszáj volt újra nekifutni, mert a karácsony szinte elképzelhetetlen nélküle.  Szerintem most már elég szép és jó lett. Van benne citromhéj és vanília, nagyon finom íze lett! :)

A recept semmi különös. Megcsináltam 1.5 kg birsalmából a birsalma sajtot, kb. 1 cm vastagon terítettem el egy olyan sütőpapírral bélelt tálcán, aminek van egy kis pereme is. Hagytam száradni, majd most kb. 2 cm-es kockákra vágtam és kristálycukorba forgattam. Még nem árt neki, ha szárad tovább. :)

Baconlekvár

Talán kicsit furcsán hangzik ez. Mert, ha lekvár, akkor bizony azonnal édes dologra gondolunk. Hát, ez pont nem az. Nem is igazán lekvár, de kenyérre, egészen pontosan pirítósra kenve illik fogyasztani. És higgyétek el, nagyon finom! :)


50 dkg kockázott bacont kisütöttem. A kisült kockákat kiszedtem egy tányérba. A visszamaradt zsírján megpirítottam/pároltam 4 nagyobb fej aprított vöröshagymát. Amikor már szép, karamell-színű volt a hagyma, visszatettem bele a bacont. Hozzáadtam 2 ek balzsamecetet és 3 ek juharszirupot. Még pár percig együtt pároltam őket, majd leturmixoltam és sterilizált üvegekbe raktam. Viszonylag sokáig eláll, bár nálam még erre nem volt ideje :)


Ebből a mennyiségből 2 kisebb üveggel lett. Én most fehér balzsamecetet használtam (mert az volt az első, amit kivettem a polcról) és eredeti, kanadai juharszirupot.

2017. november 12., vasárnap

Márton napi libacomb

Sok helyen olvasható ma Szent Márton legendája. De, ha valaki mégsem ismeri, röviden én is leírom, hogy miért is eszünk libát Márton napkor :)
Márton nap (november 11.) a néphagyomány szerint az éves gazdasági munkák lezárásának ideje is, egyben a téli pihenés időszaka a természet számára. Ekkor vágták le abban az évben először a hízott libákat és az újbort is ekkor kóstolták meg először. A legenda szerint a 4. században Szombathely környékén született és a római császár katonájaként szolgáló Márton egy különösen hideg téli estén francia honban lovagolva megosztotta meleg köpenyét egy nélkülöző koldussal. Aznap éjszaka álmában megjelent Jézus a koldus alakjában. Innentől kezdve nem a hadsereget, hanem Istent szolgálta.
 Jóságáról még életében legendák keringtek, püspökké is szentelték. A (legelterjedtebb) monda szerint Mártont szerénysége méltatlannak tartotta e címre, ezért elbújt egy libaólban. A libák azonban hangos gágogásukkal elárulták, így megtalálták és Tour püspökévé szentelték.

A népszokás szerint ezen a napon libát kell enni, ugyanis “aki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik.” Én pedig, hog nehogy éhezzünk, konfitált libacombot sütöttem, zsírjában sült krumplival és almás lila káposztával.

 Hozzávalók: 4 db libacomb, 1 ek só, ½ mkk őrölt fehér bors, ½ mkk kakukkfű (szárított), ½ mkk majoránna, szerecsendió (ízlés szerint), 4-5 gerezd fokhagyma, liba- vagy sertészsír
A körethez: 1 kg sütnivaló krumpli (pl. sárga krumpli), 2 tk só, 2-3 dl zsír (amiben a combok sültek)
A sütés előtti napon a combokat alaposan bedörzsöljük a sóval, majd a húsos felét megszórjuk a fűszerekkel. Ezután lefedjük és betesszük a hűtőbe, hogy a só és a fűszerek kellően átjárják a húst. Sütés előtt kivesszük a hűtőből a befűszerezett combokat, majd papírtörlővel óvatosan felitatjuk a nedvességet. Ezután a bőrös felével lefelé egy tepsibe helyezzük a combokat egymás mellé, hozzárakjuk a fokhagymagerezdeket, majd annyi meleg zsírral öntjük fel, hogy teljesen ellepje, és ne maradjanak kilátszó húsrészek. Közepes hőmérsékletű sütőbe tesszük, majd kb. 30 percig sütjük. Ezután kicsit lejjebb vesszük a hőfokot, majd 2,5 -3 óra alatt puhára, szép pirosra sütjük. (Légkeverésnél 140 fokon 30 percig, majd levesszük120 fokra, és úgy sütjük készre.) A sütőből kivéve a zsírban hagyjuk tálalásig hűlni. A krumplit megpucoljuk, majd vékonyan felszeleteljük. Ezután megszórjuk a sóval, és alaposan összeforgatjuk. Egy tepsiben egyenletesen leterítjük a sózott krumplikarikákat, majd felöntjük a pecsenyezsírral, és alaposan összeforgatjuk. Közepes hőmérsékletű sütőbe helyezzük, majd kb. 1 óra alatt szép pirosra sütjük. Sütés közben egyszer óvatosan átkeverjük. Amikor a krumpli megsült, kivesszük a sütőből, és leöntjük róla a felesleges zsírt. Tálaláskor tányérra helyezzük a szép pirosra sült libacombot, mellékanalazzuk a sült krumplit, és ízlés szerint salátával, illetve ez esetben almás lila káposztával kínáljuk.



Vaníliakrémes diószelet

Húúú, hát ez is valami isteni! :) Tényleg ajánlom kipróbálásra!


A lapokhoz: 200 g tojásfehérje, 90 g cukor, 150 g darált dió, 90 g liszt, 1/2 cs sütőpor, 30 g mazsola, 50 g durvára vágott dió
A krémhez: 200 ml tejszín, 300 ml víz, 1 cs vaníliás pudingpor, 80 g cukor, 30 g vaj, 600 ml habtejszín, fél vaníliarúd magjai, rum ízlés szerint, 15 g zselatin, vagy 6 lap lapzselatin, 100 ml víz


A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Sütőpapírt terítünk a sütő tepsijébe és ráteszünk egy 30x40 cm-re állított sütőkeretet. A mazsolát felfőzzük, jól lecsepegtetjük. A tojásfehérjét a cukorral tejföl sűrűségűre verjük, beleforgatjuk a darált diós, sütőporos lisztet, majd elkenjük a sütőkeretben. Megszórjuk durvára vágott dióval és a mazsolával. Kb. 15 perc alatt megsütjük. 200 ml tejszínből, vízből és a pudingporból krémet főzünk, még forrón belekeverjük a cukrot és a vajat. folpackkal letakarjuk, amíg hűl, így nem bőrösödik. A megsült lapot kettévágjuk, az egyik felét visszatesszük a méretáre állított 20x30 cm-es keretbe. A zselatint hideg vízbe áztattam. A jól behűtött habtejszínt keményre verjük. A kihűlt vaníliás krémbe belekeverjük a vaníliarúd kikapart magjait, beleforgatjuk a tejszínhabot, rummal ízesítjük, majd hozzákeverjük a felolvasztott zselatint. A krémet a keretben lévő lapra kenjük és befedjük a másik lappal. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap körbevágjuk, kiszedjük a keretből, kockákra vágva, enyhén megporcukrozva kínáljuk.

Tokaji aszús, rozmaringos kacsamájpástétom

Lív feltett néhány napja/hete egy kacsamájpástétom receptet. Azóta készülök készíteni valami hasonlót. Hát, most elkészült. Nagyon finom lett! :)


Hozzávalók: 40 dkg pecsenye kacsamáj, 2 mogyoróhagyma, só, bors, majoránna, rozmaring, tokaji aszú, 70 ml tejszín, 10-15 dkg vaj
A májat megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A hagymát vajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a májat. Sózzuk, durvára darált borssal, majoránnával és egy vékonyka szál, apróra vágott friss rozmaringlevéllel meghintjük. Felöntjük kb. 30 ml tokaji aszúval, puhára pároljuk. Nem kell neki sok idő, kívül barnásra süljön, a belseje rózsaszín maradjon! Magas falú tálba tesszük, hozzáöntjük a tejszínt, botmixerrel pépesítjük. Tálkába szedjük, tetejét leöntjük a maradék olvasztott vajjal és jól kihűtjük.