2024. március 9., szombat

Tojáslikőr

 A húsvét azért ugye elképzelhetetlen tojáslikőr nélkül?💓

Szeretem a húsvét reggeli kávéba, finom süteményekbe és persze csak úgy önmagában, koccintani is.Ez egy olyan recept, ami azonnal is fogyasztható. De az a 2 hét húsvétig nem ártmajd neki 😌


Hozzávalók: 10 tojássárgája, 400 g cukor, 1 liter teljes tej, 200 ml tejszín, 1 vaníliarúd, 300 ml 60%-os Vodka

A tejet és a tejszínt összekeverjük és a felhasított vaníliarúddal alacsony lángon, lassan felforraljuk. 

Közben a tojássárgájákat a cukorral addig verjük, amíg a cukor teljesen elolvad benne. Apránként felöntjük a kissé visszahűlt tejjel, amiből kivettük a vaníliarudat. 

Visszatesszük a tűzre, folyamatos keverés mellett 80°C-ig melegítjük. Fontos a hőfok!  Ha tovább melegítjük, akkor összeugrik az egész.

Szóval, amikor elérte a megfelelő hőfokot, levesszük a tűzről, megint hagyjuk visszahűlni, majd elkeverjük a Vodkával. Üvegekbe töltjük, de itt is javaslom, hogy szűrjétek és úgy töltsétek üvegekbe, hogy sima, selymes likőrt kapjatok.

Paella

 Nem tudom milyen az igazi spanyol paella. Bár voltam Spanyolországban, de nem kóstoltam.

Néhány hete nagyon kedves barátom készítette el a gyerekeinek és rögtön kedvet kaptam. Itt van Zoli blogja, de én leírom Nektek, hogy én hogy készítettem.


Tegnap este kivettem a mélyhűtőből a fagyasztott csirkecomb-filéket és 1 cs tenger gyümölcseit, hogy kiolvadjanak.

Paella serpenyőben olívaolajat melegítettem, amikor már jó meleg lett, beletettem a sózott-borsozott csirkedarabokat és megpirítottam. Kiszedtem a húst, helyén szintén gyorsan pirítottam meg a tenger gyümölcsit, majd azt is kiszedtem. Helyükre csíkokra vágott kaliforniai paprikát és 200 g lapos babot tettem (mélyhűtött termék, zöld színű lapos babocskák vannak benne) és együtt pirítottam. (az eredeti recept ír bele még fehér babot és articsókát, de én azzal még soha nem dolgoztam és nem is most akartam elkezdeni)

Szóval, összepirítottam a zöldségeket, majd egy  kört készítettem a serpenyő közepébe, odaszórtam 4 gerezd felkarikázot fokhagymát és löttyintettem paszírozott paradicsomot. Pár percig hagytam sülni. Ezután visszatettem a húsokat a serpenyőbe, megszórtam füstölt paprikával és 2 csipet sáfránnyal. Felöntöttem az egészet 1 liter alaplével (másfél liter kell hozzá, de nem akartam, hogy kifolyjon a serpenyőből, így a maradék fél litert már csak akkor adtam hozzá, amikor a rizs megdagadt és beszívta a levet). Amikor felforrt, akkor adtam hozzá 500 g paella rizst és puhára főztem.

2024. február 24., szombat

Sacher torta

 Rögtön egy vallomással kezdem, ami szinte szentségtörés,,, Én nem szeretem a Sacher tortát! Ettem Bécsben több helyen, mindig eldöntöttem, hogy valószínűleg bennem van a hiba. Nekem valahogy túl száraznak tűnt mindig és nem elég édesnek...



Egy nagyon cuki kolléganőm (aki nem mellesleg japán tolmács) mesélt az ő Sacher tortájáról, hogy az milyen nagyon finom. Elkértem persze a receptjét és ő volt olyan cuki, hogy a sok-sok alapanyagot hozott hozzá. Például a bele való étcsokoládét és a tetejére való bevonót. Mindkettő Manner termék, sajnos csak Bécsben kaphatók...

Nagyon megkínlódtam a piskótával, tegnap már majdnem sírtam és közel álltam ahhoz, hogy kidobom az egészet! Csoda könnyű, szépséges tésztát készítettem, aztán a sütéssel vége is lett az örömnek. Mindent btartottam, amit Enikő instrukcióként leírt, de a tortám nem sült át. Persze visszatoltam a sütőbe, de addigra már összeesett a közepe és tényleg közel álltam hozzá, hogy kidobom, lehetőleg a sütővel együtt... De aztán, mikor lehiggadtam egy kicsit, megpróbáltam kihozni a lehető legtöbbet a roncsból. Nem véletlenül nem fotóztam a teljes valójában... Ellenben ez valami burutálisan finom! Rendkívül krémes, pont megfelelő az édessége is.

Mondanom sem kell, ennek is nagy sikere lett, fiacskám vitt is magával...


A piskótához: 200 g étcsokoládé, 8 tojás, 200 g lágy vaj, 150 g átszitált porcukor, 1 cs vaníliás cukor, csipet só, 150 g kristálycukor, 1 cs sütőpor, 200 g liszt

A mázhoz: 250 g átpasszírozott baracklekvár (a kétharamada nem kell passzírozott legyen), 300 g tortabevonó csokoládé, 2-3 ek olaj

A tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral. A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk. A vajat habosra keverjük, apránként hozzáadjuk a csokoládét, majd az átszitált porcukrot, a vaníliás cukrot és egyenkként a tojássárgájákat. A fehérjét e csipet sóval és a cukorral kemény habbá verjük. Egyharmadát a masszához keverjük, a többit a sütőporral elkevert liszttel váltakozva beledolgozzuk. A  masszát a tortaformába öntjük. 190 fokos sütőben 20 percig, majd 160 fokra mérsékelt hőmérsékleten további 40 percig sütjük - nem szabad nyitogatni a sütő ajtaját, mert összeesik a tészta! Sütőből kivéve, az oldalát elválasztva rácsra borítjuk és a formával lefedve hagyjuk kihűlni. Leemeljük a formát és a papírt, a tortát két lapra vágjuk. Az alsó megkenjük baracklekvárral (ne sajnáljuk, nagy részét beszívja), a felső lapot rányomkodjuk. Hagyhatjuk egész éjszakán át így állni. Az átpasszírozott lekvárt felforrósítjuk, egyenletesen megkenjük a orta tetejét és oldalát. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, végül felhígítjuk az olajjal. (A Manner glazúr pohárban van, azt nem kell lazítani semmivel). A tortarács alá sütőpapírt erítünk, majd a torta tetejére öntjük a mázat, egyenletesen elkenjük úgy, hogy az oldalát egészen befedje, majd hagyjuk megdermedni. A torta tetejét a hagyományoknak megfelelően dísztelenül hagyjuk, forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel szeleteljük. Tejszínhabbal is lehet kínálni.

Smashed burger

 Valamelyik nap olvastam egy cikket arról, hogy nyílt egy új hamburgerező, ahol kígyózó sorok várják a hamburgert. Smashy burger a hely neve. Majd, ha lesz idegem kivárni a sort, akkor majd elmegyek én is.

Ebből merítettem ihletet, hogy elkészítsem és én" smashed burger-emet. Fiacskámnál nagy-nagy sikere volt, persze erre számítottam is.

Hozzávalók: 80 dkg darált marhahús, 1 nagy fej vöröshagyma
A szószhoz: 3 ek ketchup, 2 ek majonéz (ezt most kiváltottam cheddar szósszal, mert volt itthon megkezdve), 2-3  Worchestershire-szósz, 3 ek savanyú uborka-lé, kb. 5 dkg savanyú uborka, só,bors
A tálaláshoz: paradicsom, jégsaláta


A szósz hozzávalót alaposan összekeverjük. Én a savanyú uborkát nagyon apróra vágva kevertem bele. 

A vöröshagymát is apróra vágjuk és jól összedolgozzuk a szoba hőmérsékletű darált hússal. Ezt a masszát azután 8 felé osztjuk. Mindegyik adagból gombócokat készítünk. Négyzetalakúra vágott sütőpapír között minden gombócot nagyjából fél cm vastagra lapítjuk. A hamburger zsemléket félbe vágjuk, megvajazzuk a vágott felüket és kevés zsiradékon megpirítjuk. 

Egy steak serpenyőt (de persze bármilyen más serpenyő is jó) nagy lángon nagyon forróra melegítjük. Ekkor kevés olajjal megkenjük.Én 2x4-es adagban sütöttem a hamburgereket. Az első 4 szelet alá teszük 1-1 tk mustárt. Rátesszük a hús, befedjük zsírpapírral, majd, ha már mind a 4 a serpenyőben van, 20-25 mp-re lelapítjuk. Én egy kisebb serpenyőt tettem rájuk, ezért kell lefedni őket zsírpapírral. Ha az idő letelt, levesszük a súlyt és a papírt. Sózzuk, borsozzuk a húsokat és hagyjuk még kb. 1-1,5 percig sülni, majd megfordítjuk őket, megy vissza rá a zsírpapír, újra lenyomatjuk 20-25 mp-re, csak mustár már nem kell alá. Levesszük a súlyt, hagyjuk ugyanúgy 1-1,5 percet sülni. Az egyik szeletre teszünk egy szelet Cheddar sajtot, ráteszünk egy másik húspogácsát és újabb szelet sajtot. Hagyjuk még újabb 1,5 percig sülni, ezalatt a sajt is megolvad. (Már persze, ha nem ilyen lapokra vágorttat vesztek, mint én, soha öbbé!)

A kisült zsmeléket megkenjük a szósszal, pakolunk az aljukra megtört jégsalátát és paradicsom karikákta, rárakunk egy hústornyot és mehet rá a hamberger teteje. Érdemes megtűzni, hogy nem boruljon fel 😆

2024. február 18., vasárnap

Huli Huli csirke

 Ma Hawaii felé mutatott a fakanalam! 😅

Egy főként amerikaiak által látogatott csoportban "jött szembe" ez a recept és mivel lakott még egy adag csirkecomb a mélyhűtőmben, hát, pont jól jött...


Hozzávalók: 1 kg csirkecomb (az eredeti receptben bőr nélkül, de én rajta hagytam), 1 csésze ananászlé, 1/2 csésze szójaszósz, 1/4 csésze barna nádcukor, 1/4 csésze ketchup, 2 ek rizsecet, 2 ek szezámolaj, 2 gerezd fokhagyma apróra vágva, 1 tk frissen reszelt gyömbér, 1/2 tk őrölt bors
A mázhoz: 1/2 csésze ananász befőtt, 2 ek méz, 1 ek szójaszósz, 1 tk dijoni mustár


Egy közepesen nagy tálban keverd össze az  ananászlét, szójaszószt, barna nádcukrot, ketchup-ot, rizsecetet, szezámolajat, reszelt gyömbért, fokhagymát. Adig keverjük, amíg a cukor feloldódik.

Helyezzük a csirkehús darabokat egy visszazárható műanyagzacskóba, vagy lapos edénybe, öntsük rá a páclé kb. 3/4-ét, jól forgassuk meg benne. Tegyük a hűtőbe legalább 3 órára, de legjobb, ha egy éjszakára.

Fóliával kibélelt tepsibe fektetjük a húsokat, majd 190 fokra előmelegített sütőbe toljuk, 35-40 percig sütjük úgy, hogy közben a kimaradt páclével kenegetjük, kb. 10 percenként. Fontos, hogy ne száradjon ki a hús. 

Kis serpenyőben, közeps lángon keverjük össze az ananászt, a mézet, a szójaszószt és a mustárt. Addig keverjük, amíg felforr és kissé besűrűsödik. Ez kb. 5perc. Levesszük a tűzről. A combok sütésének utolsó 10 percégen kenjük meg a húsokat ezzel a mázzal. Már csak addig sütjük, hogy karamellizálódjon a máz..

Tojásos rizságyon újhagyma karikákkal és szezámmaggal megszórva tálaljuk.