2017. március 28., kedd

Fekete rizs tenger gyümölcseivel

Ettetek már fekete rizst? Egészen más, mint a fehér. Először is, az illata, amikor fő, elképesztően jó! :) Egyáltalán nem lesz olyan puha, mint fehér testvére, de cseppet sem ragacsos. Sokkal tovább kell főzni, de tényleg eszméletlen finom! :) Sajnos nem is túl olcsó...
Györgyusz barátnőm hetekkel ezelőtt tette fel ezt a receptet és tudtam, hogy muszáj lesz ezt is megcsinálni! :) Erre ma este került sor, mivel holnap keveset leszek itthon, viszont jön haza a fiam és nyilván enni szeretne...

Györgyusz receptje szó szerint. Így tökéletes, ahogy van! :)

Hozzávalók

1 nagy bögre fekete thai rizs
2 bögre víz
1 k.k. só
1 v. hagyma
25 dkg tenger gyümölcsei koktél
10 dkg koktélrák
3 gerezd fokhagyma
2 e.k. olíva
1-1 dl fehérbor
1 citrom reszelt héja és leve
1 csokor petrezselyem
2 csipet chili pehely
frissen őrölt fekete bors
Az apróra vágott hagymát kevés olíván dinszteld meg, majd az üveges hagymára borítsd rá rizst. Kevergesd, 1 percig pirítsad, majd öntsd fel 1 decinyi fehérborral. Amikor elforrt a bor, öntsd fel 2 bögre vízzel. Hagyd forrni 10 percet, majd vedd kicsire a lángot, tegyél rá egy fedőt és hagyd 20-30 percet. Időnként kevergesd meg, ha kell pótold a vizet. Ez a fajta rizs nem szívja fel gyorsan a vizet.
Ízesítsd még sóval, reszelt citromhéjjal és hagyd párolódni. Amikor elzárod alatta a tüzet, hagyd rajta a fedőt még 10 percre.
Közben egy serpenyőbe tégy olívát, 3 gerezd vékonyra gyalult fokhagymát és majd a tengergyümölcseit. A mirelit vizet fog engedni, ezt a levet borítsd a rizshez.
A levétől megszabított tengergyümölcseire önts kevés bort, szórj rá chili pelyhet és borsot, csipet sót és hagyd nagy lángon elpárologni a bort, majd tegyed hozzá a rákokat is. Nem szabad sokáig főzni, mert megkeményedik!
Végül facsard rá a citromlevet és szórd meg friss petrezselyemmel.
Tálaláskor az elkészült rizst tedd a tányérra és a tetejére kanalazd a ragut.
Azért készül külön, mert a rizs elszínezné és nem lenne ínycsiklandó a lilás színben pompázó tengergyümölcsei.


2017. március 25., szombat

Rákóczi túrós

A hétvégi süteményünk:


Most viszonylag elfogadható lett, de én soha nem vagyok vele megelégedve...




Receptet nem írok, annyi van a neten. Ha valaki mégis kéri, akkor persze szívesen beírom! Azt hiszem, a hab a titok. Ez nem csak fel van verve, hanem utána még gőz fölött is  tovább vertem, így szép kemény maradt.

Brokkoli krémleves fűszeres krutonnal, Pesztóval töltött gnocchi sajtmártásban

Kezdjem úgy, ahogy minden hétvégén szoktam? :)
Na, jó: Szombati ebéd! :))) Életszépítők Magazin tulajdonosa Móni. Nála láttam a fűszeres krutonokat. Nagyon szeretem akár levesbetétnek, akár pl. cézár salátára. Idáig mindig készen vettem, mostantól azonban megcsinálom.



6 szelet kenyeret kockákra vágtam. Zsírpapírral bélelt sütőlemezen elterítettem. Meglocsoltam, inkább megspricceltem olajjal, megszórtam fokhagymaporral és oregánóval, majd 180 fokos sütőben aranyszínűre sütöttem. Figyelni kell, nehogy megégjen! :)


A leveshez 1 fej brokkolit rózsáira szedtem és puhára főztem 1.5 liter húslevesben. 3 dkg vajat megolvasztottam, rádobtam 2 gerezd áttört fokhagymát, megszórtam 2 ek liszttel és felöntöttem 2 dl főzőtejszínnel, majd simára kevertem a fővő levesben. Botturmixszal krémesre turmixoltam.
Második fogás pedig gnocchi.

A töltött gnocchit most készen vettem. Lobogó sós vízben kifőztem. Vajon 2 gerezd zúzott fokhagymát dinszteltem, megszórtam 1 ek liszttel, felengedtem 2.5 dl tejszínnel. Belenyomtam 2 tömlős sajtot és beleszórtam jó sok reszelt sajtot. Ezek maradtak és vegyesen volt benne mozzarella, cheddar és trappista. Picit lazítottam 1 merőkanál főzővízzel, majd ebbe a forgattam a gnocchit. Tetejét megszórtam még reszelt sajttal.

Labneh

Már csináltam korábban is ún. joghurt-sajtot, csak nem tudtam, hogy ez a neve és másképp ízesítettem. Újra Fűszermánia Gabi adta meg az ihletet és annyira feltüzelt ezzel, hogy másnap korán reggel már mentem is beszerezni a megfelelő fűszert. Ahogy írtam, már készítettem másképp, fokhagymásan, snidlingesen, de ezzel a Záatar fűszerrel egészen más az íze! Reggelire friss pirítóssal mennyei volt! :)



Hozzávalók:

1 nagy doboz sűrű joghurt (a görög tipusú, ez Bakoma volt)
1 csapott mokkáskanál só
a tálaláshoz olivaolaj, zaatar vagy más zöldfűszer

A joghurtot elkevertem a sóval. Egy tetővel rendelkező edénybe beletettem egy fém szűrőt, abba egy régi függönyből kiszuperált anyagdarabot és ebbe kanalaztam bele a joghurtot. Elméletileg muszlin kendőt kellene használni, gyakorlatilag még egy erősebb fajta papírtörlő is megteszi akkor, ha szűrőbe tesszük. De ha az autentikusabb fellógatást szeretnénk, akkor azért a textilia a javasolt. Rátettem a tetőt és betettem az egészet a hűtőbe. A cél az, hogy a nedvesség nagy része távozzon a joghurtból. Ezt a levet időnként kiönthetjük.
24 óra alatt kész lett, ezért is érdemes a jobbik fajta joghurtot használni. Ebből nem sok lé távozott, a krémsajt pedig erőteljes ízű és nagyon kellemesen kenhető állagú lett.

2017. március 23., csütörtök

Karamellizált citromos - chilis spagetti

Ezt a finom, csípős tésztaételt is nagyon gyorsan össze lehet állítani! A fiam úton van hazafelé, remélem örül majd neki! :)

Hozzávalók: 500 g spagetti (itt spagettini), 4 db kezeletlen héjú citrom, Chili-szósz (én Chilion Habanero szószt használtam), csipet só, csipet cukor, őrölt bors, aprított petrezselyem, reszelt parmezán, 3 ek vaj, olívaolaj
Első lépésként lereszeljük 2 db citrom héját, félre tesszük. A másik két citrom két végét levágjuk, hosszában negyedeljük, kimagozzuk, majd héjastól a negyedeket pár mm vastag háromszögekre vágjuk. Lobogó, forró vízben kb. 2-3 percig blansírozzuk a gerezdeket, majd jól lecsöpögtetjük és papírtörlőn leitatjuk róla a nedvességet. A tésztát forró vízben megfőzzük, 1-2 perccel a főzési idő vége előtt leszűrjük, a levéből 1 dl-nyit felfogunk. Egy magas falú serpenyőben nagy lángon megforrósítunk 1 ek olívaolajat, rádobjuk a citrom háromszögeket, megszórjuk csipet sóval és cukorral és kb. 4-5 perc alatt megkaramellizáljuk. Amikor a héja már barnul, tányérra szedjük. A serpenyőben felolvasztunk 3 ek vajat (a serpenyőt nem tisztítjuk meg előtte), hozzáadunk kevés olívaolajat, 1-2 ek chiliszószt, a lereszelt citromhéjat, a felfogott főzőlét és állandóan keverve összeforraljuk, hogy egynemű szószt kapjunk. Beleöntjük a tésztát, a két lereszelt citromból legalább az egyik kinyomott levét és a karamellizált citromot. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a sajttal, az aprított petrezselyemmel és jól összeforgatjuk. Tálaláskor szórhatunk még rá sajtot és megspriccelhetjük kevés olívaolajjal.